Aktualności

W linii produkcyjnej przetwórstwa spożywczego bardzo ważna jest sterylizacja w wysokiej temperaturze.Głównym celem sterylizacji jest Bacillus botulinum, który może wytwarzać toksyny, które powodują śmiertelne szkody dla ludzkiego organizmu.Jest to żaroodporna bakteria beztlenowa, która może być wystawiona na działanie temperatury 121°C.Straci swoją aktywność biologiczną w ciągu trzech minut i utraci swoją aktywność biologiczną w środowisku o temperaturze 100°C przez około 6 godzin.Oczywiście im wyższa temperatura, tym krótszy czas przeżycia bakterii.Według badań naukowych sterylizacja jest bardziej odpowiednia w temperaturze 121 ℃.W tym czasie opakowanie ma dobrą odporność na ciepło, a smak żywności jest stosunkowo dobry.Podczas sterylizacji w temperaturze 121°C wartość F centrum żywności osiąga 4, a B. botulinum nie zostanie wykryty w żywności, która spełnia wymagania sterylności handlowej.Dlatego, gdy sterylizujemy produkty mięsne, temperatura jest na ogół kontrolowana na poziomie około 121°C.Zbyt wysoka temperatura niekorzystnie wpłynie na smak potraw!

Metoda sterylizacji

1. Sterylizacja gorącą wodą w obiegu:

Podczas sterylizacji cała żywność w garnku jest moczona w gorącej wodzie, dzięki czemu rozkład ciepła jest bardziej równomierny.

2. Sterylizacja parowa:

Po włożeniu jedzenia do garnka najpierw nie dodaje się wody, ale bezpośrednio do pary w celu podgrzania.Ponieważ podczas procesu sterylizacji w powietrzu w garnku znajdują się zimne punkty, rozkład ciepła w ten sposób nie jest najbardziej równomierny.

3. Sterylizacja w sprayu wodnym:

Ta metoda wykorzystuje dysze lub rury natryskowe do natryskiwania gorącej wody na żywność.Proces sterylizacji polega na natryskiwaniu gorącej wody w kształcie mgły na powierzchnię żywności przez dysze zainstalowane po obu stronach lub na górze naczynia sterylizacyjnego.Nie tylko temperatura jest jednolita i nie ma martwego kąta, ale również szybkość ogrzewania i chłodzenia jest duża, co pozwala kompleksowo, szybko i stabilnie sterylizować produkty w garnku, co jest szczególnie przydatne do sterylizacji żywności w opakowaniach miękkich.

4. Sterylizacja mieszaniem pary wodnej:

Ta metoda sterylizacji została wprowadzona przez Francję.Sprytnie łączy typ pary i prysznic wodny.Do doniczki dodaje się niewielką ilość wody, aby dostosować się do użycia sprayu cyrkulacyjnego.Para trafia bezpośrednio do kraju, co naprawdę zapewnia krótkotrwałą wysoką wydajność, oszczędność energii i ochronę środowiska, a także nadaje się do produktów specjalnych.Sterylizacyjny.

Środki ostrożności

Sterylizacja w wysokiej temperaturze jest bardzo ważna dla zakładu przetwórstwa spożywczego.Ma następujące dwie cechy:

1. Jednorazowy: praca sterylizacji w wysokiej temperaturze musi zostać zakończona jednorazowo od początku do końca, bez przerwy, a żywność nie może być wielokrotnie sterylizowana.
2. Abstrakcja efektu sterylizacji: wysterylizowanej żywności nie da się wykryć gołym okiem, a badanie kultur bakteryjnych również trwa tydzień, więc niemożliwe jest zbadanie efektu sterylizacji każdej sterylizowanej partii żywności.
W oparciu o powyższe cechy wymaga to od producentów:

1. Po pierwsze, musimy dobrze zadbać o higieniczną jednolitość całego łańcucha przetwarzania żywności i upewnić się, że początkowa ilość bakterii w każdej torebce żywności przed zapakowaniem jest równa, aby zapewnić skuteczność ustalonej formuły sterylizacji.
2. Drugim wymaganiem jest posiadanie sprzętu do sterylizacji o stabilnej wydajności i dokładnej kontroli temperatury oraz wdrożenie ustalonej formuły sterylizacji bez awarii i minimalnego błędu, aby zapewnić standard i jednolitość efektu sterylizacji.