W procesie produkcji wyrobów mącznych mieszanie ciasta jest procesem bezpośrednio związanym z jakością wyrobów mącznych.Pierwszym etapem wyrabiania ciasta jest umożliwienie surowej mące wchłonięcia wilgoci, co jest wygodne przy kalandrowaniu i formowaniu w kolejnym procesie.Ponadto surowa mąka musi w pełni wchłaniać wodę podczas procesu ugniatania, aby gluten w mące utworzył strukturę sieciową.Ilość wilgoci wchłoniętej przez mąkę ma decydujący wpływ na jakość produktu mącznego.
1. Zasada działania maszyny do mieszania próżniowego:
Zagniatanie próżniowe oznacza wyrabianie ciasta w próżni i podciśnieniu.Cząstki mąki pszennej miesza się z wodą pod ujemnym ciśnieniem.Ponieważ nie ma bariery cząsteczek powietrza, może lepiej, szybciej i równomierniej wchłaniać wodę, promując tym samym strukturę sieci białkowej ciasta.Transformacja, znacznie poprawiająca jakość produktów makaronowych.
2. Funkcja procesowa maszyny do mieszania próżniowego:
●W porównaniu ze zwykłą technologią wyrabiania ciasta, może zwiększyć wilgotność ciasta o 10-20%.
● Zmniejsza się ilość wolnej wody w cieście i nie jest łatwo przykleić się do wałka podczas wałkowania;cząstki ciasta są mniejsze, a karmienie bardziej równomierne i gładkie.
● Cząsteczki mąki pszennej równomiernie i całkowicie wchłaniają wodę, a struktura sieci glutenu jest w pełni uformowana, co może nadać ciastu złoty kolor oraz znacznie zwiększyć gęstość i wytrzymałość, dzięki czemu gotowe makarony są pyszne, gładkie, gumiaste i niemieszalne (zmniejszone rozpuszczanie).
● Ugniatanie próżniowe wykorzystuje dwustopniowe mieszanie z dwiema prędkościami, szybkie mieszanie wody z proszkiem i ugniatanie z małą prędkością.Ponieważ czas mieszania jest skrócony i nie ma oporu powietrza, nie tylko zmniejsza zużycie energii, zapewnia znaczną oszczędność energii i redukcję emisji, ale także utrzymuje ciasto w cieple.Wzrost temperatury zostaje zmniejszony o około 5 ℃ -10 ℃, co pozwala uniknąć denaturacji białka z powodu nadmiernego wzrostu temperatury ciasta i uszkodzenia organizacji sieci glutenu.
Czas publikacji: 12-maja-2020